辐照后的湿淀粉制品鲜粉节约的经济损失

辐照后会损失一定量的淀粉制品鲜粉,这会造成一定的经济损失。具体表现在:

1. 辐照会破坏淀粉颗粒的完整性,使部分淀粉变性。光照射会生成游离基并产生放射性产物,导致淀粉分子链断裂,淀粉颗粒结构破坏,出现糊化粘度降低、活性减低的现象,使食品的质构和口感下降。

2. 湿淀粉制品在光照射下易发生褐变,特别是麦芽糖、糊精等还会产生异味,不利于产品的贮藏和销售。这会造成一定的经济损失。

3. 辐照处理会降低淀粉的膨胀力和透明度,影响制品的外观质量和消费者的购买欲,这也会带来销售额和利润的下降。

4. 辐照会破坏淀粉的生物效应,如消化速率下降、营养物质的消化吸收率降低等,这会影响产品的营养价值和消费者体验,造成一定市场损失。

5. 部分淀粉在辐照后会发生聚合现象,增加淀粉分子的相对分子质量,从而影响其在食品工业中的应用性能,这也会增加生产成本,影响产品质量和销售。

所以,辐照处理会在不同程度上破坏淀粉的生理化学性质,影响产品质量、贮藏期、口感和生物效能,而且辐照产生的高聚物会使成本增加,这些都会造成一定的经济损失,需要在研发和生产中进行控制。希望上述信息能详尽解答您的问题。