做火腿肠的机子

火腿肠是一种常见的中式香肠,做火腿肠需要专用的机器设备和工艺。主要的机器和工艺流程如下:

原料选料:选择优质的猪后腿肉,配以适量的瘦肉,并添加淀粉、糖、盐、香料等辅料。

搅拌机:将肉块和各类辅料放入大容量的搅拌机里进行均匀搅拌,这样可以使馅料的各种成分均匀混合,产生最佳的口感和风味。

 stuffer机:stuffer机是专门用来填充肠衣和形成香肠的机器。操作人员将搅拌好的馅料倒入机器压力箱中,并通过机器挤出头将馅料填充到天然或人造肠衣中,此过程需要施加一定的压力和速度来达到理想的填充效果。

煮熟机:填充好馅料的香肠需要经过煮熟和火腿熏制过程。一般使用水煮工艺,在100°C左右的热水中煮熟成型的香肠约1小时。然后进行自然冷却。

熏制设备:自然冷却后的火腿肠运送到熏制设备中,在一定的温度、湿度和通烟条件下进行烟熏,通常需要7-15天不等,使其具有独特的色香味。

成品包装:熏制完成的火腿肠进行冷却后即可进行成品包装,常用真空包装或改气包装,以保证产品质量和新鲜度。