问：
玉桂狗荷叶夹教程
答：
玉桂狗荷叶夹教程如下:
1. 准备原料:新鲜荷叶、荷叶梗、玉桂狗肉片、葱花、姜、蒜、调味料(酱油、老抽、糖、胡椒粉、五香粉)等。
2. 荷叶选择:选择青葱肥大的荷叶,叶茎要粗壮,叶子要完整饱满未破损。叶子表面要干净无泥污。
3. 荷叶处理:用清水洗净荷叶,捞出水滴切除叶茎,在叶茎根部做一2-3cm长的切口,便于叠着包裹。
4. 玉桂狗肉片制作:将玉桂狗肉切成薄片,和葱花、姜、蒜一起拌匀调料。让其充分吸收调料的味道,腌10-15分钟。
5. 包裹玉桂狗肉:在荷叶上放置适量的肉片与调料,紧紧叠起叶片包裹住,用小木签或铁丝扎紧口部固定,并系上岭南荷叶特有的红绳作为装饰。
6. 蒸熟:将包好的荷叶夹放入蒸锅中,蒸约15-20分钟至叶片变色和肉熟透。
7. 出锅:取出荷叶夹放盘中,撒上葱花即成。
8. 烹饪技巧:荷叶夹内的肉要塞得过紧,蒸制时过密会影响热量贯通导致内部不易熟透。叶片包裹要牢固避免肉汁流失,叶茎口可以塞紧或包扎牢固。烹饪时加点水可产生蒸汽助熟,烤炉上烤时要反复翻面均匀受热。