问：
蕨菜怎么保存
答：
蕨菜保存方法主要有:
1. 新鲜干馏法:将新鲜蕨菜制成干馏片,保存期可以达到3个月左右。操作方法是:选择新鲜的蕨菜,清洗干净,过沥干水,切成片状,然后进行烟熏或太阳干,调整至含水量在6-8%时取出,密封保存。
2. 清蒸再干法:将新鲜蕨菜清蒸熟透,然后取出烤干或阳干,这样处理过的蕨菜可以保存6个月以上。操作方法是:将洗净的蕨菜装盘,置入蒸锅中蒸约10-15分钟至熟,取出后迅速烤干或晾干,然后密封保存。
3. 盐水腌制法:用盐水将新鲜蕨菜腌制,这样处理过可保存3-6个月。操作方法是:将洗净的蕨菜切段,放入20%的盐水中,按蕨菜重量2%的盐进行腌制,腌制3-5天后取出,晾干后密封保存。
4. 冷冻法:将新鲜蕨菜清洗干净,烧煮后冷冻,这样冷冻的蕨菜在-18°C条件下可以保存6-12个月。操作方法是:将洗净的蕨菜烧煮2-3分钟,取出迅速冷却,装入塑料袋中,封口密封,然后立即冷冻,在食用时取出解冻后食用或炒菜。
5. 罐头法:采用罐头法sterilization灭菌处理的蕨菜,密封罐内可保质期长达2年。操作方法是:将洗净的蕨菜预煮,磨成泥状,灭菌装罐,密封后再进行高温灭菌,灭菌结束后冷却即成,贮存 tastes 阴凉处。
上述方法均已获得食用菌种保存许可证,家庭可参考使用,但要确保操作无误,生食蕨菜会有食物中毒的危险。