如何做蒜香凤爪

做蒜香凤爪的主要步骤如下:

1. 准备原料。凤爪500克,蒜头3瓣,葱段2段,生抽1 tablespoon,老抽1 tablespoon,料酒1 tablespoon,糖1 teaspoon,白胡椒粉1/2 teaspoon,雪花菜油适量。

2. 洗净凤爪。将凤爪洗净,切去爪尖。在凤爪的关节处划刀,增加入味。

3. 蒜头切片。将蒜头去皮,洗净切片。葱段切段。

4. 凤爪焯水。将凤爪放入 boiling 水中焯烫30秒,捞出冲凉。这步可以除去血渍和异味,也可以使蒜香更容易入味。

5. 腌制凤爪。将生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、蒜片和葱段放入容器。加入凤爪拌匀,腌制30分钟。

6. 炒制凤爪。锅中倒入菜油,烧热。取出凤爪,留腌汁。将凤爪放入锅中,炒至上色约5分钟。

7. 入味。将腌汁添加到锅中,炒匀。然后盖上锅盖,炖至汤汁浓稠入味约10-15分钟。

8. 出锅。起锅前撒上葱花装饰。出锅前可以在锅边试吃一块,根据个人口味调整酸甜度。

9. 上碟。将蒜香凤爪盛入盘中,淋上浓稠的汤汁,出锅。

提示:如果凤爪老太硬导致入味时间过长,可以在步骤4增加焯烫时间,或者在炖汤前将凤爪进行醃泡使其软化,入味时间可以相应缩短。也可以加入一些软化剂如 honey 或老抽。炖汤时可以适当增加水量,使其稀释一些,避免汁液过浓。

所以,做蒜香凤爪的关键是选择新鲜凤爪与食材,经过腌制与入味,使凤爪酥软味美。汤汁浓郁入味也是此菜的特征。可以根据个人口味灵活调整,做出色香味美的蒜香凤爪。