烹调法适用于沸水下料,一滚即成的菜？

沸水下料,一滚即成的菜通常属于快手菜或浅煎菜,常见的有:

1. 西兰花。把西兰花放入沸水中 Blanching 烫熟,约2-3分钟,捞出后可以直接食用,也可以拌入调料如olive oil、盐、胡椒等来吃,十分方便。

2. 豆角。豆角放入沸水中烫30秒后捞出,可以直接吃,也可以拌入调料。豆角的皮很容易烫熟,中心还是脆的,口感很特别。

3.青菜如空心菜、baby bok choy。这些青菜适合在沸水中烫30秒至1分钟,retain 青菜的脆度同时让其熟透。烫出来的青菜清新爽口。

4.意面。部分意面如意大利面很适合沸水下料烹饪,烫熟时间2-3分钟后捞出,可以直接拌入汁料吃,方便快速。

5.豆苗。豆苗在沸水中烫10-20秒,色素释放出来,球形豆苗会变成及其饱满,外皮略软内心仍脆,营养丰富,色香味俱全。

6.海带。海带在热水中很快就会软化,用沸水 Blanching 烫30秒至1分钟后捞出,海带的形状会保留完整,口感爽滑,海苔的鲜味释放出来,很受欢迎。

所以,一般说来,适用于沸水下料的菜多为蔬菜类,通过短暂的烫烧达到半熟或熟透的效果,保留食材的原味,操作简单,速度快,深受现代人的喜爱。这类菜通常营养丰富,色彩艳丽,十分适合在餐桌上端出。