赤脚踩茶叶是什么茶叶的工艺？

赤脚踩茶叶是一种茶叶加工工艺,主要用于滇红茶的生产。它是将采摘的茶叶树枝上的嫩叶丢到水稍微泡软后,工人用赤脚踩踏揉捻,以手工将茶叶的细胞絮裂,促进茶叶中含有的catechin等物质溶出,从而改变茶叶的性状和口味。

赤脚踩茶叶工艺主要包括以下步骤:

1. 采摘新鲜茶叶。选择嫩叶为佳,茶叶采摘要在白天进行。

2. 泡茶叶。将采摘的新鲜茶叶放入水中泡软,以便于下一步的踩踏。泡茶时间多在1-2小时。

3. 踩踏茶叶。工人赤脚站在装满泡软的茶叶的水池或水缸中,用脚踩踏茶叶,同时用手揉捻茶叶。要反复、均匀地踩踏与揉捻。

4. 监控发酵。踩踏后的茶叶需要在20-24小时内进行初步发酵,工人要定时翻动茶叶,控制好酸碱度和温湿度。

5. 过筛生晒。发酵后的茶叶过筛除杂,然后进行生晒,使茶叶水分降至合适的含量。

6. 回潮揉捻。生晒后的茶叶再进行少许的泡水回潮,然后揉捻整理,最后进行烘干包装。

赤脚踩茶叶工艺能使茶叶中的茶多酚等化合物充分溶出和反应,茶汤色红亮,口感醇厚,具有很高的风味。它是滇红茶的特征工艺,也是云南茶著名的手工艺术。