如何鉴别新陈米

要鉴别新陈米,主要从以下几个方面进行判断:

1.外观。新米粒度饱满均匀,有光泽,老米粒度不均,表面不光滑,有细小裂痕。新米入口白而亮,老米入口略黄,颜色较暗淡。

2.硬度。新米较硬,老米较软,新米咬起来有脆韧口感,老米粉软无力。可以尝试用手指捻米,新米较难捻碎,老米较易捻碎。

3.香味。新米有清新的米香味,老米香味较差,有一定的霉味等异味。可以尝试嗅米后的手指,新米有米香味,老米无明显米香而有其他味道。

4.粘性。新米表面光滑,粒间不粘连,老米粒间会有一定程度的粘连,捏在手里有粘手感。主要是因为老米中淀粉已经老化,故产生粘连。

5.含水量。新米含水量高,老米含水量低。可以在手心握把米,新米会有少许水分渗出,老米表面较干燥。这是因为新米出糙后,内部尚未老化,所以保持一定水分。

6.煮饭效果。新米煮出的饭香浓软糯,老米煮出的饭香差口感硬。因为新米更富有营养物质,老米在长时间贮存中营养物质流失严重。

综上,要鉴别新陈米,外观、硬度、香味、粘性、含水量以及煮饭效果等方面都需要综合判断。新米与老米在这些方面有较明显的差异,可据此准确判断米的新陈程度。有任何不明白的地方,欢迎您提出来,我会进一步解释的。