轮次基酒怎么获得

轮次基酒是一种利用米饭酵母菌发酵而制成的中国传统米酒,主要分布在江苏、安徽等地。获取轮次基酒主要有以下几种方法:

1. 自制。这是最传统的方法,需要准备好糯米、水、酵母等原料,经过反复蒸煮、发酵、滤清等工序制成。家庭自制的话比较简单,但工艺要求较高,酒质稳定性差,批次之间口味可能有较大变化。

2. 购买现成产品。一些专业的米酒生产企业和手工酿酒厂均有销售现成的轮次基酒产品,如张裕鑫、潘家桥老酒窖等品牌。这种方法简单方便,但价格较高,且产品的原料、工艺流程不易把控,风险较大。

3. 参观酒厂体验制作。一些手工酿酒的乡村酒厂开放观光,游客可以亲自参与轮次基酒的制作体验,并购买现场酿制的新鲜产品。这种方式知识性强,也较环保,但 OUTPUT 较少,不能长期使用。

4. 培养下酒母和酵母。如果已经有现成的轮次基酒,可以提取其中的酵母菌种来培养出下酒母和酵母,用于后续的自制酿造。这种方法可以最大限度保证酒质的稳定,但首次培养需要准入现成的生酒,并且要具备一定的酿酒技能,成功率不高。

5. 联系当地醸酒人掌握技术。一些久酿的老醸酒人会掌握家传的酿酒秘方,联系他们索要技术指导和酵母菌种,然后根据方法自行酿造也是一种选择。这需要运气成分,技术掌握也不易,但获得最真实的当地酒文化和口味。

以上是获取轮次基酒的主要方法,各有利弊,可根据个人情况选择最适合的方式。关键是要找到安全可靠的酵母菌种和标准的工艺流程,这样才能酿造出口味纯正的轮次基酒。