如何制作奶油泡芙

制作奶油泡芙主要分为以下几个步骤:

1. 准备原料:鸡蛋,糖粉,盐,低筋面粉,牛奶,奶油,泡打粉,馅料(果酱、奶油等)。

2. 鸡蛋与糖打发:将3个鸡蛋与80克糖粉打入打蛋器中,打至糖粉完全融化,颜色变白,体积变大为止,约5-8分钟。

3. 加入其他干料:将1/4茶匙盐,200克低筋面粉及1/2茶匙泡打粉过筛。分次加进蛋糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

4. 加入液体:加热牛奶约35度,放入1/3量,用橡皮刮刀轻轻拌匀。再加1/3奶油,继续轻拌。最后加剩余牛奶和奶油,拌至均匀微微发泡,约3-4分钟。

5. 烤模具准备:烤箱预热至190度。将烤模贴上烤盘,模具每格内用牛油或厨房纸放入适量泡芙糊,约2/3满。

6. 放入烤箱烤至表面略有焦黄色:约25分钟。烤好的泡芙表面呈金黄色,触感空洞,中间陷下去。用牙签插进去能带出几根湿的面粉丝则 success。

7. 将泡芙放出至完全冷却,然后在顶部剪开口。倒入馅料,盖上泡芙顶盖。

8. 泡芙表面抹糖粉或糖衣(可选):将1/2杯糖粉与1-2 tablespoon牛奶拌匀,刷在泡芙表面,再撒少许糖粉装饰。

9.  Optionally, sprinkle powdered sugar or dip the top in chocolate ganache. 奶油泡芙做好后食用口感醇软,外酥里嫩。吃时挖出一勺馅料,和泡芙一起味美无比。注意尽快食用,一般在12小时内为最佳。

奶油泡芙的秘诀在于控制好烤制时间和温度,要稍微烤焦表面,里面还是软糯的,这样才会有酥脆外酥,嫩滑里嫩的口感。泡芙越新鲜越美味,要尽快享用。