如何自制窜天猴

自制窜天猴的主要工艺流程如下:

1. 准备原料:高粱米、糯米、红豆、白糖、食用油等。高粱米和糯米的比例约3:1,红豆占米的10-15%。白糖约占米的10%。

2. 洗米:把高粱米、糯米和红豆洗净,泡软。

3. 蒸煮:把洗好的米和红豆加水蒸煮成粥状,约1小时。然后取出,放凉。

4. 兑入其他原料:将蒸好的米泥兑入白糖、食用油。白糖约10%,食用油约5%。调节至米泥的糊状稠度适中。

5. 揉面:在工作台上撒上少许高粱米粉,将米泥倒入,用手反复揉搓,揉成光滑的面团。揉面时间约30-40分钟。

6. 松弛发酵:把揉好的面团盖在布巾上,放在温暖的地方发酵3-4小时,直到体积膨胀2倍左右。

7. 捏造型:发酵好的面团拿出,揉松,挤出长条,切段,用手捏 round 的形状,大小约表观直径3-4厘米。

8. 蒸熟:把造好的窜天猴放在铁盘或竹盘上,盖上布巾,放入蒸锅中蒸约20-25分钟至熟透。

9. 取出:用 bamboo 筷子或钢叉将蒸熟的窜天猴从蒸锅中取出,放在竹帘或铁网上自然降温,即可食用或包装销售。

以上是自制窜天猴的详细工艺过程,希望能够对您有所帮助。如果有任何问题,欢迎在回复中提出。