瘦肉主要含有什么检验的方法是什么

瘦肉质量的检验主要有以下几个方法:

1. 理化指标检验:包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等的测定。水分过高会导致瘦肉变质,蛋白质、脂肪的含量直接决定营养价值。灰分过高可能与瘦肉混填了过多的非肉成分有关。

2. 添加剂检验:主要检测瘦肉中是否添加了非法添加剂,如硼酸、硝酸钠等。常用方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。

3. 微生物指标检验:主要检测大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的含量,控制在安全范围内。常用的方法有胆相菌落总数测定法和菌落计数法。

4. 饱和脂肪酸检验:通过气相色谱法测定瘦肉中饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸的含量,判断瘦肉的新鲜度。这些脂肪酸含量会随储存时间的增加而升高。

5. 氧化程度检验:通过测定脂肪和蛋白质的氧化产物,判断瘦肉的氧化程度。常用的方法有过氧化值(PV)测定、二甲基二硫化物(TBA)值测定等。

6. 食品中毒菌检验:针对食品中毒菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等进行检测,保证食用安全。采用的方法主要有生化鉴定法和PCR方法。

7. 其它指标:包括血红蛋白的测定、ATP酶的活性检测、volatile N-nitrosamine的测定等。

以上是瘦肉质量检验的主要方法,这些检验指标的测定可以全面评价瘦肉的品质与安全性,为合理使用瘦肉提供重要依据。