问：
蕨菜怎么清洗
答：
蕨菜清洗方法如下:
1. 选购新鲜蕨菜。选择叶片翠绿,叶脉清晰可见,无品种不 typical的黑边或斑点,叶片较硬而不 too soft 的新鲜蕨菜。新鲜蕨菜清洗起来比较容易,且营养成分高。
2. 剪掉蕨菜根部。用剪刀剪去蕨菜根部约 2-3 厘米,以除去土壤及根部可能藏有的虫卵和污垢。
3. 洗净泥土。将蕨菜叶片放在大盆或水槽中,用手轻轻摩擦叶片表面,除去附着其上的泥土和灰尘。然后用自来水冲洗至水变清洁为止。
4. 消毒杀菌。用食用盐或白醋与清水配制成漂白水,浸泡蕨菜 5-10 分钟,可有效除去蕨菜表面的细菌。漂白水的浓度以蕨菜叶片不漂白及变软为佳。然后取出,用自来水冲洗干净。
5. 去除硬刺。蕨菜叶片缘有细小硬刺,使用指甲或小刀刮除,或对折叶片使硬刺互相磨去。去刺后再冲洗干净。
6. 水浸软化。将已洗净的蕨菜放入盆中,加适量清水,用手轻拍叶片使其湿透并软化。待 30 分钟左右取出,撇干水分。
7. 取用及保存。取用时剪取所需量的叶片。剩余叶片挂晾或吸干,放入保鲜膜或袋中,密封后冷藏,可保存 2-3 天。
综上,选用新鲜蕨菜及科学的清洗方法,可以最大限度保留蕨菜的营养成分和食用品质。温水漂白有助于杀菌,而浸泡软化可以改善口感,帮助后续的烹饪加工。