如何选择适合做饭和煮粥的大米？

选择适合做饭和煮粥的大米,主要从以下几个方面考虑:

1. 粳米和糯米。粳米的淀粉较少,质地较硬,煮出来的饭较干松,适合做饭。糯米的淀粉较多,煮出来的饭很软和很黏,更适合做粥或糖水。所以根据做饭还是煮粥来选择粳米或糯米。

2. 新米和老米。新米因为含水量高,炖煮出来的口感很软糯,特别适合煮粥。老米经过一段贮藏,水分减少,煮出来的口感较硬韧,更适合做饭。如果既要做饭也要煮粥,可以选择半老半新的米,或者分开买新米和老米。

3. 长粒米和中粉米。长粒米的米粒较长,煮出来的饭和粥较干松不粘,容量也较大。中粉米米粒较短小,煮出来较软和,比较适合家庭做饭煮粥。长粒米更适合餐馆煮大锅饭,家庭可根据个人口味选择长粒米或中粉米。

4. 香米和普通米。香米通过添加脂肪酸镁等营养成分,香味和口感较佳,做出的饭和粥特别鲜美,但价格也较高。普通大米价格适中,口感一般。要追求口感可以选择香米,其他情况下普通大米也可以满足基本需求。

5. 产地和品种。不同产地和品种的大米香味和口感也不同。如东北大米粳米为主,口感硬核;江浙大米以皮瘤稻为主,口感柔软稍滑;泰国香米香气扑鼻,口感细腻。可以根据个人口味选择不同的产地和品种。

所以,要选择适合做饭和煮粥的大米,主要要考虑大米的类型(粳米或糯米)、新鲜度(新米或老米)、粒型(长粒或中粉)、是否添加营养(普通大米或香米)以及产地、品种等因素。结合个人的口味与习惯选择最佳大米。