怎么做青椒炒腊鸭腿

青椒炒腊鸭腿的做法如下:

主料:青椒150克,腊鸭腿2条

辅料:葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、糖、盐、料酒、高汤、淀粉、食用油等

1. 将青椒洗净,去子切片;腊鸭腿解冻,切段;葱、姜、蒜切片;

2. 热锅下油,炸青椒片至略软,捞出;

3. 锅留底油,爆香葱段、姜片和蒜片;

4. 加入腊鸭腿段,翻炸至外脆里嫩,捞出;

5. 锅留底油,烧热,加料酒、生抽、老抽、糖、盐、高汤,烧开;

6. 溶入少许淀粉勾薄芡,加回腊鸭腿段和青椒片,翻炒均匀;

7. 起锅盛入盘中,撒上葱花即可。

关键是选用新鲜青椒和嫩滑的腊鸭腿。炸青椒要控制时间,炸至略软而不至软烂。爆炒腊鸭腿要medio,外皮酥脆,里面还有嚼劲。

烧汁是关键,要根据个人口味调节生抽、老抽、糖和盐的份量。汁要稍稀,勾芡但不要太浓,汁液覆盖腊鸭段和青椒即可。如果汁太多,可酱一部分汁reduction,浓缩后淋在菜上,既不会太湿也 layers 了口感。

这道菜青椒的清香与腊鸭的咸香相映成趣,鲜香爽口,是家常菜的经典之作。炒制简单,也很考功夫,能看出厨师的功底。