鼠李糖乳杆菌和鼠李糖乳酪杆菌的区别

鼠李糖乳杆菌和鼠李糖乳酪杆菌都是乳酸菌,都具有产酸、抑菌和提高食品保存期等功能,但二者还是有一定区别的:

1. 分类学区别:鼠李糖乳杆菌属于乳酸菌属,鼠李糖乳酪杆菌属于乳酸菌科乳酸链球菌属。二者在分类学上属于不同的属。

2. 形态差异:鼠李糖乳杆菌为杆菌,鼠李糖乳酪杆菌为球菌。鼠李糖乳酪杆菌单个或成对,鼠李糖乳杆菌单个或链状。

3. 产酸能力:鼠李糖乳杆菌的产酸能力更强,其最适pH范围更低。鼠李糖乳酪杆菌的产酸能力稍弱,最适pH稍高。

4. 利用乳糖能力:鼠李糖乳杆菌可以完全分解乳糖,鼠李糖乳酪杆菌只能部分分解乳糖。

5. 其他生理特征:鼠李糖乳杆菌可以产生 more 辣甜味物质,而鼠李糖乳酪杆菌产生的更多是酸味物质。鼠李糖乳杆菌耐盐能力更强。

6. 应用范围:鼠李糖乳杆菌主要用于发酵乳制品如酸奶、乳酪等。鼠李糖乳酪杆菌除用于乳制品外,还可用于腌制蔬菜、发酵肠类食品等。

所以,总体来说,鼠李糖乳杆菌和鼠李糖乳酪杆菌都是很重要的乳酸菌,但在分类、形态、生理特性和应用范围等方面还是有一定的区别的。但二者也有一定的相通性,都属于乳酸菌,都具有产酸和防腐的功能。