手动打蛋器打发蛋白的技巧

使用手动打蛋器打发蛋白,需要掌握以下几个技巧:

1. 选择合适的打蛋器。手动打蛋器的尺寸要匹配打蛋量,通常3-4个鸡蛋选中等size即可。材质以不粘和防水为佳,防水性强的更容易清洗。

2. 准备干净的盛蛋容器。选择宽口、深底的容器,离开 kitchenaid 等几英寸,方便手动打蛋器操作。使用塑料或玻璃材质,避免蛋白被其他味道影响。

3. 分离蛋清和蛋黄。蛋清和蛋黄分开打发效果更佳。今天主要讲手动打发蛋清的技巧。

4. 蛋清要适当加温。温度过高或过低都不利于打发。蛋清从冰箱中取出,让其自然回温至室温即可。

5. 添加适量cream of tartar。cream of tartar有助于稳定打发的蛋白泡沫,一般每3-4个蛋清加1/8 teaspoon。 (可选步骤)

6. 添加糖代替品(可选)。打发过程中逐渐添加糖代替品如 honig 或 maple syrup,增强打发效果和蛋白泡沫的稳定性。

7. 使用打蛋器采取顺时针方向轻打蛋清。打发开始采用低速,待出现小泡沫后再调高速度,不断抬高打蛋器螺旋挟带更多空气进蛋清中。

8. 看到蛋清出现湿性峰状便停止打发。此时蛋清体积增大,带有柔软湿润的光泽,轻抖盛器应有波浪运动即达到软峰状态,勿过度打发。

9. 使用打发好的蛋白前,可使用手动胶拌器将其拌匀挟杂的泡沫,使之达到坚挺而激浪的湿性硬性峰状。

以上是使用手动打蛋器打发蛋白的详尽技巧和步骤,掌握好流程和技巧,手动也可达到和电动打蛋器同样的效果。如有任何不明白的地方,欢迎再回复提问。