问：
如何选择烹调油
答：
选择烹调油时,需要考虑以下几个方面:
1. 油脂类型:常见的有大豆油、花生油、橄榄油、玉米油等植物油,以及猪油、鸡油等动物油等。植物油高不饱和脂肪酸,对心血管更健康;动物油含高饱和脂肪酸,口感更好,但不利于心血管。
2. 熔点:烹调不同食物,需要不同熔点的油。高熔点油如花生油和菜籽油适合高温煎炸,低熔点油如橄榄油更适合拌色拉和做汁。
3. 抗氧化能力:氧化易变质,选择抗氧化能力强的油可以长期储存,如红花油、葵花油等。氧化能力相对较差的油,打开后尽快食用。
4. 口感和香气:如菜籽油口感清淡,橄榄油有橄榄独特香味,核桃油口感醇厚等。根据个人口味选择。
5. 加工工艺:常见的有压榨法和溶剂萃取法。压榨法获取的油如初榨橄榄油营养更丰富,色彩更金黄,溶剂萃取的有化学副产物,如一些三通Alumni等,对身体有害。
6. 价格:不同种类和品质的食用油价格差异较大。花生油和大豆油价格较低廉,红花油和橄榄油等价格较高。根据自身经济实力选择。
综上,选择一种烹调油,要根据你的烹饪习惯、对口感的要求以及健康考量等找出最适合自己的食用油。不仅要选择性价比高的,还要注意新鲜,减少重复使用长期储存的油,这点很关键。