生根粉如何使用

生根粉主要用于糕点和面包中,用于替代部分面粉,提高弹性和蓬松度。使用方法如下:

1. 用于发酵面团:可以替代面团总量的3-5%的面粉。比如做一个1000克面团,可以替换30-50克面粉,加入同等重量的生根粉。这可以让面团更蓬松松软,且保证发酵力。

2. 用于提高松软度:生根粉含有天然淀粉酶,可以对淀粉分子进行切断,所以加入生根粉可以让面包和糕点更松软。一般替换面粉总量的5-8%。

3. 增强弹性:生根粉能增强面团的伸展性,使面包和糕点有良好的弹性。一般替换3-6%的面粉。

4. 调整口感:适量添加生根粉,可以让面包和糕点口感更轻盈细腻。可替换2-5%面粉。

5. 保鲜效果:生根粉还可以一定程度上延长面包和糕点的保鲜期,使其更加耐储存。

使用生根粉时要注意:一是要在加入发酵剂前加入,和面粉、酵母等先搅拌均匀;二是根据不同的理想效果,适当调整生根粉的比例,一般不要超过面粉总量的10%。生根粉的使用量过大反而会影响口感和形状。希望这些信息对您有帮助!