白糖掺磷酸二氢钾的作用

白糖掺入磷酸二氢钾(KH2PO4)后,可以起到以下几个作用:

1. 防腐作用。磷酸二氢钾本身有一定的抑菌作用,掺入白糖后可以增强白糖的防腐能力,延长白糖的保质期。

2. 中和作用。白糖溶液略微酸性,磷酸二氢钾是碱性物质,掺入后可以使白糖溶液的pH值升高,达到中和的效果,从而改善白糖的口味。

3. 提高白糖的离子强度。磷酸二氢钾可以在白糖溶液中释放磷酸根离子和钾离子,增加溶液的电解质含量,提高白糖溶液的离子强度,这对白糖的澄清和结晶有一定的促进作用。

4. 促进结晶。磷酸二氢钾本身就具有一定的结晶核作用,掺入白糖后可以促进白糖生成更多的结晶核,加快白糖的结晶速度,这有利于白糖的提质。

5. 提高白糖品质。通过防腐、中和、促进结晶等作用,磷酸二氢钾可以起到提高白糖品质和储藏安全性的作用。适量磷酸二氢钾对白糖的品质改善作用是非常显著的。

所以,总的来说,在白糖中掺入磷酸二氢钾主要是为了提高白糖的品质、增强白糖的功能,特别是防腐期和口味等方面有一定的改善作用。但掺加量过多也会产生一些负面影响,所以掺加量的控制也是很关键的。