问：
奶块五角怎么得
答：
奶块五角通常是指奶制品在生产加工或贮存过程中形成的五角形块状物。其形成原因主要有:
1. 加热凝固过程中蛋白质和乳脂肪等成分聚集成块。如在奶的杀菌或灭菌工序中,高温会使奶中的蛋白质和乳脂肪分子聚合成块。
2. 混合均质不充分。如在制作坚果奶酪,炼乳等产品时,如果混合和搅拌不足,奶粉或其他添加剂不能均匀分散在奶基质中,容易形成块状物。
3. 贮存温度过高。高温会加速脂肪和蛋白质的氧化聚合反应,导致奶块形成。如不采取低温贮存奶制品,容易出现奶块。
4. 包装不良。如果包装不密封或包装受损,会使奶制品接触空气,加速氧化变质,出现奶块。
5. 杂质混入。如有灰尘或其他杂质混入奶制品,也可作为核心致使蛋白质和脂肪聚结成块。
总之,奶块五角的形成主要与奶制品生产加工中的高温、混合不均、贮存条件不当、包装破损以及杂质混入等因素有关。要预防奶块五角的出现,应尽量避免或控制好以上形成原因,采取低温、密封包装、加强混合、提高卫生条件等措施,使奶制品保持稳定均匀的体系,不易forming。