问：
竹笋怎么泡才能快速变成酸笋呀？
答：
要快速制作酸笋,主要依靠三个条件:
1. 选择新鲜的嫩竹笋。新鲜的竹笋酸化速度更快,酸味更浓郁。选择笋段饱满,表面光滑的青竹笋。
2. 使用适量的糖分启动酸化。将竹笋洗净切段,放入容器内。加入白糖、红糖或砂糖,一般以竹笋的重量的10-15%左右的糖量为宜。糖分可以为酸化细菌提供食物和能量来源,加速酸化进程。
3. 控制好温度及湿度。温度在20-30°C,湿度在85-95%条件下,酸化细菌生长最快。可以盖上盖子或塑料布保持湿度,放在室温条件下发酵。如果温度过高,会导致糖水溢出及影响口感,太低则酸化慢。
4. 定期抽出部分糖水。2-3天抽出约1/3的糖水,然后加入少许白糖水,以提供适量的糖源,并控制糖水浓度,否则会过甜影响口感。
5. 检查酸化程度。笋段表面液体起泡、有酸味即酸化成功。一般在3-7天可完成酸化,时间视糖量、温湿度及竹笋新鲜度而定。酸笋入口有脆爽感,酸甜适度,有竹笋特有的香气。
按上述方法,3-5天就可以快速制作出色口味的酸笋。酸笋不宜保存太久,食用时将酸笋取出漂凉,享其酸甜解馋的美味。