问：
竹笋怎么挖有什么诀窍
答：
竹笋挖取有一定的诀窍,主要有以下几点:
1. 选择笋期。竹笋的挖取期通常在竹笋发笋后15-30天,这期间笋身较嫩,容易挖取,且营养价值最高。如果太早,笋身会太硬;太晚,笋身会老化,营养流失严重。
2. 选择笋型。通常食用的竹笋为“筒状笋”和“鸡心笋”,其他类型的笋质地较硬,不太适合食用。鸡心笋笋身较短小,挖取更易;筒状笋虽长,但如果选择笋期和笋身较嫩的,也不难挖取。
3. 选取笋龄。1-3年生的新竹,笋的质量和数量会比较好,容易挖取。老竹的根系发达,较难挖出整齐的笋。
4. 挖取技巧。使用竹刀或铲子在竹笋围根部位采挖。要掘取整个笋,切勿破坏笋根和笋基。掘笋时要轻车熟路,一鼓作气,尽量不要反复蹂躏,以免破坏其他笋体。
5. 及时除笋基。挖出笋后,要及时除去笋基,只保留约1厘米的竹片,以免笋基继续吸收营养,影响笋身新鲜度。除笋基要平滑,不损伤竹笋和其他笋体。
6. 迅速处理或贮存。挖取的新鲜竹笋,要尽快洗净后食用,或进行营养保留的加工,如腌制竹笋等。如果需要短期贮存,要考虑竹笋的新鲜度,常温下新鲜竹笋通常3-5天内食用为佳。
所以,选择好笋期、笋型和采笋技巧,是竹笋挖取的关键。挖取后的及时处理和食用也同样重要,这几点如果做好,可以挖取到新鲜可口的竹笋。