如何遇到变异蛋

变异蛋是指鸡蛋的品质发生突变,导致蛋壳或蛋清/蛋黄的颜色、形状、大小等发生异常变化的蛋。通常变异蛋不影响食用,但也存在食用风险,遇到变异蛋应该如何处理?

1. 检查蛋壳。变异蛋的蛋壳往往颜色变深、变形或出现斑点。如果蛋壳破损或有明显裂纹,不宜食用。完整的蛋壳可以继续观察后续步骤。

2. 检查蛋清和蛋黄。发现蛋清或蛋黄的颜色变化,如变成红色、绿色或黑色,不建议食用。正常的蛋清呈透明,蛋黄呈黄橙色。

3. 检查蛋清和蛋黄的形态。如果发现蛋清和蛋黄的形状明显变形,或大小不均匀,也不建议食用。

4. 打开变异蛋并进行嗅觉检测。正常的鸡蛋略有鸡蛋的气味,如果变异蛋发出恶臭或其他异味,肯定不能食用。

5. 如果蛋清、蛋黄颜色和形状正常,气味也无异味,初步判断变异蛋安全。但为确保食用安全,建议再进行下列检测:

•放入盛水的容器中,正常新鲜鸡蛋会下沉在水中,越老的鸡蛋会上浮,变异蛋不会下沉或上浮。

•用手撕破变异蛋的蛋黄和蛋白,正常鸡蛋的蛋清呈透明胶状,蛋黄呈流动液体,变异蛋的成份会发生变化,这可以通过手感观察出来。

•如果一切正常,变异蛋应该可以食用。但如果对食用安全仍有顾虑,建议不要食用变异蛋。

变异蛋的食用安全难以完全保证,一旦出现变异蛋,检测和判断是关键。如果条件允许,送检化验是最佳方式。除非经专业判断,平时建议不主动食用变异蛋以防食源性疾病。