酿酒方法和步骤

酿酒的基本方法和步骤如下:

1.准备酿酒原料:高粱、小麦、糖、酵母等。高粱和小麦提供糖源,糖提供食物供酵母菌生长,酵母菌发酵产生酒精。

2.麦芽制作:将高粱或小麦淘洗干净,制作成麦芽,提供酵母菌所需的氨基酸和矿物质。

3.研磨麦芽:将麦芽研磨成麦粉,增加糖化面积,便于酵母菌发酵。

4.糖化麦芽:在60-65°C条件下,加入水和酵母,糖化麦芽淀粉产生麦糊,作为酵母菌发酵的糖源。

5.酵母接种:在麦糊的温度降至32-35°C后,加入酵母菌,酵母菌开始生长代谢,产生酒精和二氧化碳。

6.发酵:将接种后的麦糊隔温隔氧发酵,酵母菌大量生长,麦糊酒精度可达8-12%。发酵3-5天。

7.格栅过滤:发酵结束,用格栅过滤麦糊去除酵母菌及杂质。

8.蒸馏:将过滤后的麦糊原液蒸馏,提高酒精浓度至38-60%。

9.储存:将蒸馏后的酒精稀释至38-53%浓度,装桶储存3-6个月后成熟即可出售。

10.陈年:部分蒸馏酒可进一步陈化3-5年,颜色变深,口感更醇和,香味更浓郁 round,成为高级蒸馏酒。

酿酒是一个复杂的生物技术过程,需要严格控制各个步骤的条件,方可酿造出色的蒸馏酒。常用设备有发酵罐、蒸馏器、木桶等。