我买的虾怎么是红色的

虾的颜色变红有几个可能的原因:

1. 虾壳本身带有红色色素,特别是一些深海虾类,虾壳内部会有红色色素,煮熟后色素会扩散到虾肉和虾壳表面,使虾呈现红色。这些虾通常口感比较肉质比较硬,红色色素对食用没有影响。

2. 虾肉中含有红色色素类的营养素,如虾红素等,在高温下这些色素会作用产生红色,这也是许多虾类在烹饪后呈现红色的原因之一。这些色素对人体无害,营养高。

3. 虾体内或虾壳内的细菌在存储和运输过程中自然死亡,细菌死亡释放出红色色素,染红虾体。这种情况下虾通常会有轻微的腥味,红色越深越不新鲜。食用需谨慎,尽量避免。

4. 在煮熟过程中,如果温度太高或时间过长,虾肉中的蛋白质会发生变性,产生红色化合物,使虾呈现不正常的红色。这会影响口感和营养,不推荐食用。

5. 生虾体内存在少量的溶解氧,在贮存和运输过程中,氧与虾体内的物质作用,氧化衍生红色产物,在煮熟时扩散至虾肉表面。新鲜度可能有影响,口感略差,但营养不会受太大影响,食用尚可。

所以红虾的原因有多种,新鲜度和口感可能有所影响,但大部分情况下红色本身对食用无害,依然很安全营养高,主要还是挑选新鲜的虾为佳。如果有疑问可以在购买时询问商家,或者根据营养和口感来判断。希望对您有所帮助!