问：
橄榄油的四大禁忌
答：
橄榄油是常用的食用油和烹饪油,但它也有一定的禁忌,主要有以下四点:
1. 高温下禁用:橄榄油的烟点较低,在高温下容易产生有害物质,所以高温烹饪如炸物、煎炸 steak 时不宜使用橄榄油,以免破坏其营养和产生致癌物质。推荐在低温下如生煎、拌色拉时使用。
2. 避免光照:橄榄油的一些营养成分如维生素E在光照下会逐渐损失,所以橄榄油最好保存在避光的容器内,或者闲置时避免长期浸在强光下照射。建议购买不透光的橄榄油瓶,或者手动遮蔽瓶口。
3. 禁止使用塑料容器:橄榄油的某些化合物与塑料容易发生化学作用,有可能产生一定的有害物质。所以橄榄油最好不要使用塑料容器储存,而使用玻璃容器。如果实在需要使用塑料,要选择食品级的,并避免长期储存。
4. 空气接触:长期的空气接触使橄榄油的味道和口感会变化,营养也会逐渐流失,所以建议橄榄油使用后尽快密封,限制空气接触,最好3-4周内食用完毕。如果长期未用,在空气接触过久后也最好不要食用,以免产生异味影响口感。
总之,高温、光照、塑料容器和过久空气接触都会对橄榄油的品质和营养造成影响。注意这四个方面,可以最大限度保持橄榄油的新鲜与营养。希望对您有所帮助!