怎么做苦瓜炒蛋（凉瓜炒蛋）

怎么做苦瓜炒蛋(凉瓜炒蛋):

1. 准备食材:苦瓜2段,鸡蛋3-4个,葱段、姜段、蒜片各少许,生抽、老抽各1勺,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精1/2勺,油3-4勺。

2. 将苦瓜洗净,切块,去中间部分子粒。鸡蛋磕入碗中,加葱段、姜段、蒜片、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精,搅打均匀成蛋液。

3. 热锅倒入油,油温6成热,将苦瓜块放入煎至金黄色,盛起。

4. 锅内留少许油,蛋液倒入锅中,用箅子或锅铲轻柔的搅拌,让蛋液慢慢从浅黄色变成深golden色,且表面块状结构。

5. 当蛋肿成块状时,将先前煎好的苦瓜块放入,再轻轻翻动混合,使苦瓜块和蛋块均匀混合在一起。

6. 翻动2-3次,关火,起锅盛入盘中,撒少许葱花即可。

要点:

1)苦瓜要去掉种子,切块方便入味和操作。

2)蛋液要加适量调料,增添味道,否则苦瓜端口可能单薄。

3)炒法很关键,要控制火候,让苦瓜煎至半熟,蛋炒至块状,这样既保证苦瓜的脆性,又不致过熟融化,最终物美口爽。

4)葱花点缀,提鲜带香,更添口味。

5)也可加入少许豆瓣酱、辣椒等提味,按个人口味选择。

按上面方法和要点操作,可以做出漂亮的苦瓜炒蛋,色香味俱佳,很受欢迎的家常菜。尝试一番,超级下饭!