绿茶怎样加工即绿又香高

要做绿茶又绿又香,关键是采用合适的加工工艺,主要有以下几点:

1. 选用新鲜的高山茶叶作为原料。高山茶叶因海拔高,气候凉爽,茶叶生长缓慢,含茶多酚等化合物多,泡出来的茶叶色泽绿,口感鲜爽。

2. 采摘标准严格控制。茶叶采摘要在茶树发芽后3-4天,芽叶完全张开,色泽饱满,含茶多酚最高时期。过早或过晚会影响成品茶的质量。

3. 萎凋控制合理。萎凋就是将新鲜茶叶散布晾干一定时间,萎掉部分水分,以便于后续工序操作。萎凋时间和气温湿度有关,原则是在高湿低温环境下进行短时间萎凋,通常控制在1-2小时。过长会导致茶多酚氧化,影响成品茶叶的芳香和色泽。

4. 轻揉轻捻。揉捻是将萎凋后的茶叶轻轻扭捏,使茶叶中的酚类化合物均匀分布,并初步破坏细胞,促进茶叶中的生化反应。轻捻要短时间内完成,最长不超过30分钟。过重或过长会导致茶多酚过度氧化,茶叶变黑。

5. 阴干保存。阴干就是将揉捻后的茶叶在阴凉通风的环境下自然风干,维持茶叶的生机和活性。一般在摄氏20-25度,65-75%相对湿度环境下保存12-18小时。阴干要适度,否则会影响成品茶叶的香气和滋味。

经过如上工艺,可以做出色泽翠绿,香气四溢的高山绿茶。关键是严格控制各个环节,尤其对温湿度与时间的把控很为重要。