问：
老酒勾兑新酒方法
答：
老酒勾兑新酒的方法如下:
1. 选好老酒和新酒。老酒一般选择储存时间较长、香型和味道较稳定的酒,如黄酒、高粱酒等。新酒选择与老酒相同或相近的酒种,且新鲜度高、香型鲜明的酒。
2. 根据老酒和新酒的具体情况确定勾兑比例。一般老酒比例在30-70%之间。如果老酒香型较重或者新酒香型较轻,老酒比例可以高一些。如果两种酒香型都较强烈,老酒新酒的比例最好在4:6或5:5左右。
3. 首先将老酒和新酒分别倒入容器中,观察两者的色泽、香气。然后小量试制不同比例的勾兑酒,通过品评确定最佳的勾兑比例。
4. 根据确定的最佳比例,在大容器中加足老酒和新酒,用动力搅拌机充分混合均匀。或者也可以用长柄勺在容器中反复翻搅以混合勾兑。
5. 勾兑好的酒出于成熟考虑,最好存放一段时间再饮用。一般在常温下存放3-6个月以上,期间要定期抽样品评,直至香气融合均匀、色泽稳定为止。
6. 勾兑酒的保存也应遵循老酒的规律。尽量选用无光环境,防止酸败。密封好容器,控制好温湿度条件,定期检查,以免发生变质。
以上是老酒勾兑新酒的详尽方法和要点,总而言之是选好酒、确定好比例、混合均匀、储存成熟主要步骤。希望对您有所帮助。