问：
如何更快速、更省油、更健康的方式炸花生
答：
如何更快速、更省油、更健康的方式炸花生,可以从以下几个方面进行:
1. 选择新鲜的原料:选择新鲜、完整的花生作为原料,新鲜的花生油脂充足,容易炸脆,老化的花生油脂流失多,不容易炸脆,也不健康。
2. 适当增加烤炉温度:烤炉温度越高,花生炸脆的速度越快。通常在180-220°C之间,温度较高可以选择200-220°C,这样可以在短时间内炸脆花生。但温度过高也会加快油的分解,影响健康,所以要适当控制。
3.选择高烯烃高抗氧化植物油:选择高烯烃、高抗氧化的植物油,如葵花籽油、大豆油等,这些油抗氧化性能强,不容易分解生致癌物,更健康。同时要选择中性或轻型的油,比如葵花籽油,它的烟点较高,炸制时吸油少,更省油。
4. 控制炸制时间:花生炸制时间以2-3分钟为宜,时间太长会使花生吸入过多油脂,过于浓重,影响口味和健康。所以要严格控制好时间,使花生表面呈现金黄色即可捞出。
5. 油炸后及时捞出:将花生炸至金黄后要立即捞出,不要在油锅里停留太久,这会使花生继续吸入油脂,特别是其中的油炸副产物,影响口味和营养。捞出后可以在吸油纸上重复吸油,使表面更干爽脆口。
6. 加入适量调料:可以在花生炸制期间或炸制后立即添加适量的调料,如盐、胡椒、蒜、葱等,这些调料不但可以加强花生的口味,也可以对抗油炸产生的 carcinogen,更加健康。
所以,通过选择优质原料、控制适宜的温度与时间、选用高品质植物油、及时捞出和adding调料等方式,可以炸制出更快速、更省油又更健康的花生。但油炸食品终归还是高热量和高脂肪,所以食用时要适当。