问：
桑葚怎么发酵成酒
答：
桑葚发酵成酒的详细步骤如下:
1. 收获新鲜桑葚。选择果肉饱满、没有损伤的桑葚,一般在6月到8月之间收获。收获后尽快进行下一步,否则桑葚会很快腐烂。
2. 清洗和捣碎桑葚。将桑葚清洗干净,然后捣碎或擦碎果肉,只保留果皮和种子。这一步的目的是增加果肉的表面积,方便酵母的作用。
3. 发酵桑葚果肉。将捣碎的桑葚果肉装入发酵容器中,盖上盖或罩上布,放在阴凉通风的地方自然发酵。发酵初期需要经常搅拌,大约3-7天果肉中会产生明显的酒精气味,这时酒精度可达3-6%。
4. 过滤和榨汁。将发酵好的桑葚果肉过滤,收集果汁。然后使用榨汁机等设备将残留在果肉中的果汁最大限度地榨出。
5. 酒精发酵。将过滤后的桑葚汁装入发酵罐中,再添加适量糖、酵母等,密封发酵3-6个月。这一步会将酒精度提高到10-15%。
6. 陈化和包装。酒精发酵完成后,将桑葚酒过滤除渣,然后陈化6-12个月,这时酒质会变得醇和圆润。最终将陈化好的桑葚酒灌装在玻璃瓶中保存或出售。
整个过程需要9-18个月,桑葚酒的颜色和香气都会因陈化时间不同而有变化,制作的桑葚酒酒精度一般在10-15%之间。