怎么炒肉不缩水

怎么炒肉不缩水,有以下几点注意事项:

1. 选择合适的肉类:肉类中,猪肉和牛肉因肌肉膨松度高,容易缩水。而羊肉膨松度低,鸡肉和鸭肉的水分也相对较少,更适合炒。如果选用猪肉或牛肉,最好选择里脊肉,这部分肉质紧密,水分少。

2. 保证肉块大小均匀:肉块太大,表面会先煎熟而内部还生,要继续炒肯定会导致外层水分过多流失。所以最好将肉切成大小相等的小块,这样可以确保肉熟透的同时限制水分流失。

3. 加入适量油脂:加入过多油脂不但会影响口味,也会使肉块表面过快酥脆而内部仍生,所以油量一定要适中。一般来说,每500克肉加入大约2-3 tablespoons的食用油就够了。

4. 烧至75%熟后捞出:把肉块炒至3/4熟时捞出,然后关火盛盘。肉的内部会因为余温继续慢慢煮熟,而表面水分也不会过度流失。这样肉块内外刚烧至完全熟透时盛出,可以做到外脆里嫩,限制水分流失。

5. 肉炒后立即盛出:因为锅内的热量会持续使肉块中的水分蒸发,所以肉炒至熟后的第一时间要立即盛出。如果肉块在锅内晾着,那么水分的流失是难以避免的。

6. 可选配食材:和肉一起炒的菜如洋葱、胡萝卜、青椒等,不但可以增加口味,其脆脆的口感也可以分散热量,减少对肉块的影响,有助于限制水分流失。

总之,选择低膨松的肉类,适度的切块和加油,烧至75%熟度时捞出并及时盛出,这些措施都是保证肉不缩水的关键。合适的配菜也起到一定的附加作用,可以烧制出外脆里嫩又不失水分的美味炒肉。