如何炸薯条和薯片

炸薯条和薯片的方法如下:

1. 选择薯料。推荐选择高粉率的马铃薯,水分少而淀粉含量高,炸后脆口。洗净切片,可提前粉丝或洗净待用。

2. 烧热油。选用花生油、葵花油等高烟点油,烧至170-180°C。油温过低,炸不脆;过高,外焦里生。

3. 削皮入味。如果要炸薯片,削成0.5cm厚的片。如果要炸薯条,切成条形,长约10cm,宽0.5-1cm。可在切片后淋上盐,葱花生碎等入味。

4. 洗凉水。将切好的薯片/薯条放入凉水中,泡2-3分钟。水温过高,会升高糊化程度;时间太短,不利排除多余淀粉。

5. 滑干表面。将薯片/薯条捞出,用手轻轻挤出表面多余水分。此步骤很关键,水太多会影响外脆内绵的口感。

6. 炸至金黄。将薯片/薯条放入烧好的油中炸脆,常用炸时间3-5分钟。炸至表面呈现金黄色,捞出放在纸巾上吸油。

7. 炸第二次。为增加酥脆口感,常会重复炸第二次,时间较短,1-2分钟。捞出后加工ASON(盐、葱花生等)即成。

8. 吃范兮。可直接食用,也可加工成薯片/薯条豆浆、薯片宫爆鸡丁等。肥而不腻,香脆可口,美味营养。

以上就是如何炸制脆口薯片和酥炸薯条的详细方法和注意事项,希望对您有所帮助。