如何制作古早味麦芽糖

要制作古早味麦芽糖,需要以下几个步骤:

1. 准备原料:糖浆、麦芽粉、淀粉、葡萄糖。主要原料是糖浆,麦芽粉给麦芽糖带来麦芽的香味,淀粉和葡萄糖用来防止糖浆结晶。

2. 制作糖浆:将白砂糖和水按2:1的比例混合,慢慢加热至110°C,得到浓稠的糖浆。要不停搅拌,防止糊状。

3. 准备辅料:将麦芽粉、淀粉和葡萄糖混合,加入少许糖浆调成糊状。这一步要迅速完成,否则麦芽粉会吸湿变硬。

4. 将辅料倒入糖浆:快速把麦芽粉糊倒入110°C的糖浆,用木勺迅速搅拌均匀,然后继续加热,一面搅拌一面加热。

5. 待浓稠时倒入模具:待糖浆浓稠且呈棕色,气泡变小,倒入已经涂有食用油的模具,静置冷却使其硬化。

6. 成型切片:将糖浆从模具取出,配以糖尺或切片机切割成条状或片状,风干成型,即可得古早味麦芽糖。

7. 包装:将成型的麦芽糖装入塑料盒或袋中,密封保存,古早味麦芽糖制作完成。

总之,制作麦芽糖关键是把麦芽粉糊均匀的糊化在浓稠的糖浆中,而后定型硬化,切片成型即可。要小心控制好温度,用心搅拌均匀,还要在各个步骤迅速完成,否则会影响麦芽糖的口味和质地。