宾塔奇怎样获得

宾塔奇酒是一种以海水渍熟和发酵制成的葡萄酒,属于前起泡酒的一种。要获得宾塔奇酒,主要有以下几个步骤:

1. 选择适宜的葡萄品种:宾塔奇酒传统上使用不太甜的白皮诺和布拉克拉葡萄,这两种葡萄酸度高,避免酒过于甜,很适合制作宾塔奇酒。现在也常使用莫斯卡托、喷丹布兰科等品种。

2. 挑选最合适的葡萄:葡萄采摘期一般在8月中旬到9月中旬,要选择酸甜适度,果皮弹力好,没有病虫害的成熟葡萄。

3. 海水浸渍葡萄:将葡萄曝晒1-2天,使果皮变粉嫩后,置入海水中浸泡3-5个月,葡萄会吸收海水中的盐分,形成特有的咸香味。

4. 压榨葡萄汁:把海水浸渍后的葡萄压榨成果汁,并过滤除去葡萄皮和种子。

5. 发酵果汁:将果汁放入容器中,在常温下自然发酵3-6个月。发酵过程中不断醪汁、去渣,最终得到金黄清澈的宾塔奇酒。

6. 后期调理:发酵结束,将宾塔奇酒进行复配、澄清、灭菌、瓶装等工序,最后将瓶中的酒再贮存6-12个月达到最佳度数和口味,便可出厂销售。

综上,宾塔奇酒的获得主要依靠海水浸渍特有的葡萄,经过长期的发酵和瓶贮,达到酒精度数、酸度、糖度和特有风味的平衡,这也是宾塔奇酒风味独特的重要原因。