问：
怎么做螃蟹好吃？
答：
要做好吃的螃蟹,需要注意以下几点:
1. 选择新鲜的螃蟹。活螃蟹选择要精神抖擞、活蹦乱跳的,壳要完好,没有破损。死螃蟹壳色要红亮,眼睛突出,牙签插入眼窝轻易穿透,双生殖孔紧闭。这些都是鲜美螃蟹的特征。
2. 洗净螃蟹。将活螃蟹放在流动的凉水中彻底冲洗干净,刷去腿部和甲壳上的污物。
3. 蒸熟或煮熟。将洗净的螃蟹置于烧开的滚水或蒸笼中,蒸约15分钟即可。也可以和姜、葱、料酒一起煮,味道更浓郁。熟透后取出备用。
4. 剥壳取肉。等螃蟹凉适宜人口时,拨开连接甲壳与肢体部位的关节 connective tissue,这时就可将肢体部位及内脏一同剥离整个外壳。尽量将肉剥得完整,不破碎。
5. 调味上菜。剥好的螃蟹肉放在盘中,挤上适量的青椒、红椒、葱花,和蟹黄一起调匀。再淋上适量的豉油、胡椒粉、蟹黄。出锅前撒上香葱即成。
6. 保持美观。将剥好的螃蟹肉以类似原 shape 的形态盛 在盘中,尽量保持肢体连成一体的效果。撒上唐生菜、豆苗等装饰,色彩丰富美观。
以上几点是做好吃螃蟹的诀窍。选用新鲜的螃蟹为基础,采用蒸煮的原汁方式锁住味道,剥壳时保持肉的完整与形态,最后以简单的家常调料强化风味,这样所得的螃蟹才是鲜美可口。