牛脚怎么切割

牛脚切割方法如下:

1. 选择新鲜牛脚。选择新鲜肉质饱满的牛脚,旧牛脚肉质较 tough,不太适合切割。新鲜牛脚应该有血水,肉色红嫩,有弹性。

2. 用打猪鬃或其他工具除去牛脚表面多余的毛。毛发密集的部位要细致清理干净。

3. 用冷水将牛脚冲洗干净,去除表面血水和杂质。

4. 用清水将牛脚煮至八成熟,约1-1.5小时。这样可以使牛肉更加 tender,容易切割,而且cooked 后的牛脚可以直接食用或做其他菜肴。如果要生食,可以略煮一下,然后冷却后切割。

5. 用切肉刀或手工切肉刀在关节处切开。首先在膝盖关节处切开,然后是脚掌部和脚背部分。也可选择在脚踝处全切,截取脚掌部分。

6. 对于脚背部分,可沿着腱、韧带的走向,用刀随着纹路割下牛肉片或牛肉条。

7. 膝盖关节处的骨头较大,可选择剔出骨来,也可保留,入菜加味。脚掌心的小骨头也可剔出,更容易食用。

8. 根据个人口感,选择切得片、条或块状。切片和小块更适合做汤类和勾芡菜,大块更适合红烧。

9. 切好的牛脚要及时食用或入菜,否则容易发霉变质。也可考虑腌制,然后冷藏以备他用。

这是牛脚常规的切割方法,部位不同切割方式也会有差异,关键是要顺着肉的纹理来切,这样切出的牛脚更加美观且耐嚼。切出的大小也要根据个人口感和菜谱要求来定。