问：
怎么做捷德之爪
答：
捷德之爪的做法如下:
1. 选择新鲜的鸡爪。选用新鲜鸡爪,外观鲜亮,爪趾完整,无破损。新鲜鸡爪口感Q弹,做成的捷德之爪也比较入味。
2. 浸泡鸡爪去血水。把鸡爪放入冷水中浸泡30分钟,然后捞出冲洗干净,去除血水、骨碴。这步操作可以去除鸡爪的血水和异味,保证捷德之爪的口感清爽。
3. 蒸煮鸡爪。把去血后的鸡爪放入蒸锅中蒸约15分钟至半熟,然后取出浸入冷水中。这步骤可以使鸡爪肉呈现半熟状态,方便后续的酸菜腌制和质变。
4. 准备酸菜、香料。准备好江苏酸菜、红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、太白粉、葱段、姜片、生姜、大蒜等香料。酸菜提供酸味,各种香料提味增香。
5. 拆开鸡爪。把半熟鸡爪拆开成趾段,方便腌制入味。但也不宜拆得太细,以免因过于松散而口感不佳。
6. 腌制鸡爪。在容器中将拆好的鸡爪与准备好的酸菜、香料放在一起,加工酸菜约2/3的汁,拌匀后密封腌制3-5天。每日翻拌2-3次,使鸡爪入味均匀。
7. 捞出享用。腌制3-5天的鸡爪即可捞出,入味透彻,色香味俱佳,即可盛盘享用或外销。腌制时间过长会失去新鲜感,不宜超过7天。
8. 调整酸味。如欲调整酸度,可在腌制过程中酸菜汁的比例,或增加砂糖调整。根据个人喜好添加香料种类和数量。
综上,选料新鲜、工序合理、酸味适度、香料考究,是捷德之爪美味的诀窍。掌握好各个步骤和腌制时间,就能够做出色香味俱佳的捷德之爪。