如何煮出筋道好吃的面条

煮出筋道好吃的面条,关键在于:

1. 选择高筋面粉。高筋面粉含有较高的筋蛋白质,可以做出筋道好的面条。可选择专门用于拉面或热干面的高筋面粉。

2. 用清凉的水调面。水的温度会影响面条的筋道,清凉的水可以保证面条条子弹牙有嚼劲。水量控制好,不要太湿或太干,一般100克面粉60-70毫升左右。

3. 充分揉捏发酵面团。至少揉捏10-15分钟,让麵筋充分展开,达到光滑有弹性的状态。然后发酵30-60分钟,体积膨胀1.5倍左右。揉面和发酵直接决定了面条的筋道。

4. 用手工或拉面机拉条。拉出的面条要均匀圆滑,手工拉条可以根据个人喜好拉出理想粗细。拉面机设置均匀车速和压力,拉出条子富有粉红色光泽且条子表面光滑。

5. 烹饪时控制好时间。乾拉面约5-8分钟,湿拉面2-3分钟。口感硬嫩的面条时间较短,软嫩时间较长。尝试不同时间找到最佳Done度。

6. 可以选择加入配料。例如葱花、豆瓣酱、辣椒等,除了增加口味还可以软化面条,达到理想的筋道。

7. 下锅后的加工。可以根据个人喜好选择将面条捞出后淋上凉水,或加入冰水中迅速冷却,以保证面条的弹牙度,这也是 viele 人喜欢的“冷面”的由来。

综上,选粉掌握发酵,控制好面条烹饪的时间和温度,并遵循标准流程操作,你就可以很容易做出筋道劲道、口感爽滑的手工拉面!找出自己最喜欢的做法,用心去体会不同参数带来的差异,这也是做面条的乐趣所在。