问：
手工冰粉的做法与配方视频教程
答：
手工冰粉的做法与配方如下:
主料:糖150克,淀粉30克,水500毫升
工具:锅,搅拌棒,量杯,糖浆温度计
视频教程步骤:
1. 将150克糖和30克淀粉混合,过筛去除结块,备用。
2. 在锅中加500毫升水,放入搅拌棒,置于炉灶中用小火慢慢加热,搅拌使淀粉糊化,直到显现半透明状。
3. 继续加热,同时用糖浆温度计监控温度,到热态下降到105°C时,将备用的糖淀粉混合物慢慢撒入,用搅拌棒继续搅拌,使之完全溶解。
4. 继续加热,撒入淀粉混合物,搅拌溶解,如此循环至淀粉混合物全部添加完毕,温度升至112~114°C。
5. 此时糖浆变为光明透亮的状态,立即关火,继续搅拌至温度下降到105°C,然后打入高速电动打发机,持续约10-15分钟至体积翻倍,起泡泡,变得鼓鼓囊囊,看起来细腻浓稠。
6. 关机放置约10分钟,用勺舀入容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时即成型。
7. 取出享用,手工冰粉表面酥脆,里面细腻醇香,入口即化,清爽不腻,非常下饭。保质期约3-5天,建议尽快食用。
8. 也可根据个人口味添加Vanilla胶,并在小火翻打时同时加点柑橘汁或其他果汁提鲜,增添层次。