问：
笋尖怎么做好吃
答：
笋尖做好吃的关键有以下几点:
1. 选用新鲜的笋尖。笋尖 oxidase 活性高,新鲜的笋尖才有弹性和甜度,做出来的菜才脆甜可口。所以选用当天采摘或购买的新鲜笋尖。
2. 将笋尖洗净切段。将笋尖洗净去除泥沙后,切成5-8厘米的段,切段有助于烹饪效果更佳和上碟美观。
3. 水煮或蒸制。笋尖的最佳烹饪方式是水煮或蒸制,可以最大限度的保留其营养和原味。水煮时间3-5分钟,蒸制5-8分钟即可。不要过煮,否则容易变软失去弹性。
4. 烹饪时加盐适量。在烹饪过程中加入适量盐,可以更好的保持笋尖的弹性与甜度,同时也可以抑制其氧化。但不要加入过多盐,否则容易盖过笋尖独特的甜味。
5. 配料丰富。烹饪好的笋尖可以搭配鸡蛋、豆角、香葱等丰富的配料,起到点睛之作的作用。也可以根据个人口味添加适量的辣椒、胡椒等调料。
6. 及时上碟。将笋尖烹饪好后应及时上碟盛入盘中,若长时间放置容易连同盘子的热量继续被烹饪变软,失去最佳口感。上碟后可以再淋上少许热油或添加调料提鲜,更能发挥笋尖的味道。
7. 趁热食用。烹饪后的笋尖应趁热食用,热乎乎的笋尖更能感受到其 Characteristic 的甜脆口感。冷却后虽然也美味但比较差强人意。