日式盐面包有哪些烘培技术？

日式盐面包的主要烘培技术包括:

1. 面粉:主要使用高筋面粉,以提高面包的弹性和口感。一般选用低蛋白面粉。

2. 酵母:使用新鲜活性好的干酵母。酵母对面包的形状、体积和口感有很大影响。

3. 发酵:进行两次发酵。第一次快速发酵,让面糊膨胀1.5~2倍大;第二次慢速发酵8~10小时。

4. 打发:面糊轮年打发5~10分钟,可让面糊的筋道破开,面包到 construction。

5. 加盐:加入足量的盐(通常为2%左右的面粉重量)。

6. 烘烤:面包在烤箱中从下部开始加热,温度保持在220°C左右,以避免表面烤焦。

7. 切面包:待凉适宜切面后再包装,可以保持新鲜度。砧板应涂少量油,可以避免面包粘连。

8. 存储:为保持口感饱满,可在开袋后1至2天内享用。建议放入密封袋内保存。

以上是日式盐面包的主要技术点。特别是面粉和酵母的选择、两次发酵、适当的打发和适量的加盐,以及控温烘烤都是要点。

如果需要了解更多细节,比如各组分的配比、面糊制作过程等,可以告知,我会根据日式盐面包的不同类别给出更详细的答复。