问：
干酵母粉正确用法
答：
干酵母粉是发酵烘焙中常用的一种添加剂,正确使用干酵母粉要注意以下几点:
1. 干酵母粉中的酵母菌在水分和温度的作用下会活化后发挥作用,所以使用前要先与温水(105-115°F)混合均匀,使之溶解并活化,约5-10分钟。如果水温太高会杀死酵母菌,太低会影响发酵。
2. 活化酵母后要尽快加入面粉等发酵原料中,防止酵母菌暴露在空气中死亡。加入发酵原料的顺序是先加入液体原料,然后加入干料,最后加入活化的酵母,快速均匀即可。
3. 发酵温度也是影响酵母发挥作用的关键因素。一般来说,酵母发酵的最适宜温度在70-95°F,过高或过低都会影响酵母的活性。可以在烤箱中发酵,监控温度。
4. 发酵原料的种类和比例也会影响酵母的发挥。酵母需要糖分、矿物盐等营养才能正常生长繁殖。一般以面粉为主,加入适量糖、盐、发酵调节剂等。
5. 发酵时间由许多因素决定,需要定期检查体积的变化来判断酵母的活性变化,直至发酵到合适程度。一般1-2小时,视酵母种类、温度及原料而定。
6. 酵母发酵完后要尽快烤制或煮制,否则酵母细胞会因营养不足而死亡,影响最后的口感和质构。需要在发酵高峰期烤制或煮制。
综上,正确使用干酵母粉必须控制好水分、温度、原料及发酵时间四个要素,让酵母细胞在适宜的条件下充分活化、生长和繁殖,以发挥其应有的作用。更详细问题可以查阅有关资料。