食品安全追溯体系怎么建立

食品安全追溯体系的建立可以分以下几个步骤:

1.确定追溯对象和范围:首先要确定要追溯的食品范围,比如要追溯的原料、成品、加工过程等。然后确定追溯的时间范围,一般要向上追溯到原料的来源,向下追溯到产品的终端消费者。

2.信息收集与整理:收集与追溯对象相关的各种信息,包括原料供应商信息、生产加工信息、销售信息等。将信息进行系统的整理归类,建立信息档案。

3.信息编码:对收集的信息进行编码,一般采用数字或字母进行编码。如原料编码、供应商编码、生产日期编码等。编码要规范和连续,便于电子化管理。

4.信息管理系统建立:建立电子化的信息管理系统,将编码后的信息录入数据库,实现信息的数字化和电子化管理。方便信息的检索与调取。

5.数据采集与传输:在生产加工各个环节采集数据,并将数据输入信息管理系统中,实现原料、半成品、成品信息的采集与识别。采用条形码、二维码等进行信息自动采集与传输。

6.信息追溯程序:建立信息追溯的操作程序,包括信息查找的途径、方法,信息排查的程序,以及信息追溯的workflows等,方便信息的溯源和溯亲。

7.人员培训:为信息管理系统的人员进行专业培训,培训食品安全与信息管理方面的知识。熟练掌握信息管理系统的操作,为系统的运行提供人才保障。

8.联网与升级:实现与供应商和客户的信息系统联网,共享相关信息数据。并不断完善信息管理系统,进行功能升级,提高信息管理的智能化水平。

9.追溯体系维持:建立长效机制,不断监测和检查追溯体系运行情况,及时发现问题并纠正,确保追溯体系的有效运行。