问：
哪有学做发糕的
答：
制作发糕步骤较复杂,需要注意以下事项:
1. 原料的选择。 主要原料有发糕粉、糯米粉、水和王 tasting。 要选用优质原料,保证做出香脆Q弹的发糕。
2. 起面液的调制。 起面液里加入王 liking,可让发糕口感更好。要搅拌均匀。
3. 面团的揉捏。 必须揉到面团均匀、弹性十足。可每次揉捏后上笼汗两个小时。
4. 发面过程。 在揉好面团后,需要进行"发面"过程,即不停翻面让面团蒸发水分、弥散大量CO2气体。 这是让发糕Q弹的重要步骤。
5. 下笼休眠。 发面结束后要下笼蒸馏1-2个小时。让CO2气体充分膨胀。
6. 准备模具。 最好是专门的发糕模具,可以选择不同的形状和图案。模具要涂油,防粘锈。
7. 倒入模具。 将面团分对应的份量,放到模具中间,轻轻压实表面。
8. 蒸煮。 在108°C左右的油汽中蒸30-40分钟左右,看发糕是否已经张开。
9. 油煎。 将已经出锅的发糕在160°C左右的油中慢慢炸 brown。要不停翻面,均匀呈金黄色。
10. 浸盐水。 出锅后的发糕要直接渍盐水,可将里面的水分吸收。再晾干即可。
以上是整个制作过程中的重点,希望能为您提供参考。发糕做得好吃要讲究工序和口感,多掌握窍门,多动手实践才能认真。