问：
茶叶烘焙提香的方法
答：
提香是茶叶加工的重要步骤,正确的提香方法可以让茶叶酵出最佳香味。主要有以下几个方面:
1. 选择正确的温度
不同茶种有不同提香的最佳温度。如绿茶80~95°C,铁观音90~100°C。正确的温度可以避免加热次数过多影响茶味。
2. 控制加热时间
根据茶种及叶子厚度不同,加热时间也有差异。绿茶30秒~2分钟,红茶1~3分钟。时间过长易令茶叶酸化变味。
3. 补水处理
提香后需要快速降温,并浸泡茶叶以调整水分。避免茶叶因加热缺水收缩影响口感。
4. 分批次加热
按规模分批次进行提香。每批茶量不宜过多,以保证加热均匀。
5. 多次熏蒸
对于某些特殊茶种,需要进行多次熏蒸提香。每次时间控制在10秒内。
6. 阶段降温
提香后务必快速降温,分多步降至35°C,以避免因温差激发茶芽敏感。
7. 调节辅助设备
使用提香设备时要调节好温度、时间、翻炒频率等,保证提香效果。
希望以上提醒能帮助您掌握正确的茶叶提香方法,有任何问题欢迎随时提出,感谢您的信任。