问：
酱香型白酒的制作方法
答：
制作酱香型白酒主要特点是呈现香草、油脂等油香特点。大致流程如下:
一、选择食草发酵原料
主要使用香油香草类食草,如黄芩、芦荟、菊花等。调配出独特的香草配方,并将其晾干成粉末。
二、酿造酱香米酒
1)选择高淀粉含量的白米,去除杂质后煮熟。
2)加入适量的酱香草粉,搅拌均匀。
3)加入适量清洁的水,并调节好糖分浓度。
4)加入酱香痕米菌发酵剂,并密封发酵3-5天。
5)保存期间每天搅拌2-3次,有利于酱香香味的释放。
三、过滤成酒
发酵期满后,将米酒滤过纱布过滤装置,去除沉淀物。可加入糖、白兰地等调味剂。
四、复升复制
将过滤后的酒复升入干净的干酒桶中,加盖密封。保存1个多月,有助于酱香成分的释放和酒的陈香。
以上是酱香白酒的主要制作流程。关键在于选择合适的酱香原料,通过调配酱香痕和适当的保存复制,使酒产生独特的油脂香气。希望能为您提供参考。如果还有疑问,欢迎继续提问。