海岛怎么做老六

制作海岛老六需要以下步骤:

1.准备材料:需要新鲜的海岛(青口、蛤蜊、青舌等),生抽、酱油、香油、姜、蒜、葱等调味料。

2.清洗海鲜:将海岛称量好后,用清水初洗1-2次,清除泥沙;然后在鹅卵石上粗别,去除杂质。

3.制作酱料:在锅中放入酱油、生抽、香油、姜汁、葱花、蒜泥、清水搅拌均匀,做成老六酱料。

4.炒制海鲜:把海岛倒入油锅,倒入少许酱料快速翻炒,煸炒出的汁水再淋上酱料。勾引出海鲜的香味。

5.调味焖煮:加入适量盐、味精和淀粉,继续翻炒几下使淀粉水化。倒入酱料,盖上锅盖,用小火焖约5分钟至6分钟,海岛打开。

6.上桌前入味:出锅前加1~2勺酱油和香油,使老六口感浓香Q弹。

7.上桌前检查口味:尝味道平衡后上桌。

主要注意事项:

1海岛的清洗要干净, 防腐味入锅;

2酱料要做足香味,控制适度;

3翻炒时间不长,防煮烂;

4入味前尝味,口感及酱油比例要适中。

希望以上步骤能帮助您制作美味的海岛老六。祝您 cook & eat happy!