问：
莜面怎么和面？
答：
莜面是一种特殊的面食,和普通面不同,制作方式与和面有一些区别。
和莜面主要区别在于:
1. 原料:
普通面用小麦面粉,而莜面用的是黄豆面和小麦面粉。黄豆面比小麦面蛋白含量高,使得莜面口感韧劲大。
2. 加水淀粉:
普通面和面时一般不加水淀粉,而莜面一般会加少量水淀粉,以提高面筋韧性。
3. 开发面:
普通面开发时主要推开形成面皮,而莜面需要投入更多力气开发,充分融合黄豆面和小麦面粉。
4. 成团:
莜面需要成团时用力揉搓,融合两种面粉,再成团。这一过程比普通面要复杂一些。
5. 拉面皮:
莜面面筋韧劲大,需要用更大力气拉面皮,拉出的面皮也要更厚一些。
6. 制作:
莜面制作时一般采用汤面或涮面方式,因为黄豆面既能增加风味也能提供蛋白质,不太适合蒸面。
以上是和面和制作莜面的主要差别,希望能为您提供参考。如果仍有疑问,欢迎再次提问。